Чечевица

Lens culinaris • Ближний Восток и Азии

Чечевица входила в питание человека со времен неолита, была одной из первых сельскохозяйственных культур, освоенных на Ближнем Востоке около 13 000 лет назад.

Во многих древних культурах готовили рис с чечевицей. Вместе они составляют полноценный белок и не теряют свойств при термической обработке.

Евреи едят чечевицу на похоронах как символ цикличности жизни.

Линзы названы в честь чечевицы.

Характеристики:

• занимает третье место по содержанию белка среди орехов и растений семейства бобовых (после соевых бобов и конопли);
• пророщенная чечевица содержит ряд необходимых организму аминокислот;
• полезна диабетикам;
• предотвращает запоры;
• снижает уровень холестерина;
• защищает от рака толстой кишки;
• является ценным источником железа и витаминов группы В.

Аюрведические свойства:

бурая чечевица:

• повышает вату;
• нейтральна для питты;
• понижает капху;

красная чечевица:

• понижает вату и капху;
• повышает питту.